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小种红茶、工夫红茶、红碎茶有何区别?4大干货,一次性弄懂红茶

2022-08-27 21:35:08 6041

摘要:丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》茶圈内有一个冷知识。红茶的英文翻译名不是red tea(红色的茶),而是black tea(黑色的茶)。当年西方人在最早接触正山小种时,看到它们黧黑偏深的干茶颜色,脱口而出,形...

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

茶圈内有一个冷知识。

红茶的英文翻译名不是red tea(红色的茶),而是black tea(黑色的茶)。

当年西方人在最早接触正山小种时,看到它们黧黑偏深的干茶颜色,脱口而出,形象地取上了这个名字。

以至于六大茶类的黑茶,后续传到西方时,black tea这个翻译名已经被红茶率先占用。

负责外贸推广的工作人员,只好将黑茶翻译成dark tea(深色的茶)。

由此不难看明白,所谓的“红叶红汤”未必能精准概述红茶的特色。

除了个别金毫明显的红茶,看起来干茶颜色偏金黄外,红茶干茶颜色大多是偏深色的,以黧黑色为主。

另外在茶汤颜色上,不是所有红茶都会带有标准型“红汤”。

根据发酵程度产生的茶黄素、茶红素含量高低,红茶汤色以暖色调的红橙色系为主。

汤色从橙黄、橙红到柿子红不等。

论风味,红茶历来以温和、汤醇、甜美著称。

论市场占有率,红茶作为大宗茶类,仅次于绿茶。

新手茶客刚开始喝红茶时,这4点入门基础内容,多了解多揣摩,买茶时才不易吃亏。

《2》

一、红茶的基础分类有哪些?

按制茶工艺分,红茶可分为3大类,分别是小种红茶、工夫红茶、红碎茶

回溯红茶的起源,先有正山小种(小种红茶),再衍生出工夫红茶,最后才是红碎茶。

不过红茶里,不是所有的小种红茶都属于正山小种。

“正山”二字带有产地限制的意味,唯有武夷山桐木高山一带的小种红茶,才属于正山小种。

而工夫红茶,茶友们可千万要认准了。工夫红茶的“工夫”和功夫茶的“功夫”,读音相似,但含义却大有不同。

工夫红茶,强调制茶颇为考究,耗费工夫,而功夫茶则是用盖碗或茶壶逐次冲泡品茶的过程。

工夫红茶在茶圈,有不少代表茶品。

单是福建本土的红茶,就有风靡一时的闽红三大工夫代表,坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。

除此外,祁门工夫、九曲红梅等,也是个中代表。

红碎茶在制茶过程中,有特意加入“揉切”这个步骤。

根据切碎标准的不同,有叶茶、碎茶、片茶、末茶等。

平日喜欢喝传统茶,习惯于坐下来慢慢泡茶喝的茶客,少有接触红碎茶。

因为红碎茶在经过切碎后,干茶颗粒偏小,茶味浸出速度快,不适合逐次冲泡。

更多是用于制成茶包、袋泡茶等,方便差旅一族用大杯泡茶,或者充当各式奶茶的茶底。

《3》

二、制作红茶,有没有“红茶树”一说?

“红茶树”并非专业说法,按照茶圈专用术语,这背后涉及到“茶树适制性”。

大宗红茶/普通红茶,并没有专用树种的限定。

茶树鲜叶采下,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等基础红茶工序加工后,就能制出成品。

但具体到各式知名红茶,则存在产地、树种等方面的限制。

唯有在特定茶叶产区,采用适宜的茶树品种,才能制出理想风味。

一旦脱离产区限定,橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳,茶味并不正宗。

一旦放开树种限定,就像用多刺的鲫鱼去做松鼠鱼那样,效果并不出彩。

比如,坦洋工夫。

最早听福安老同学介绍这一红茶时,据说只有当地的坦洋菜茶做成的茶叶,风味才正宗。

比如,金骏眉。

金骏眉诞生自武夷山桐木关,要以当地的高山茶树单芽为原料,才能做出花、果、蜜香均衡,茶味鲜醇饱满的风味。

比如,祁门红茶。

安徽的祁门红,要采用当地的“祁门种”茶树鲜叶为原料。

再比如,阿萨姆红茶。

国外的阿萨姆红茶,顾名思义,要以印度东北部的阿萨姆茶种为原料,才能顺利制成。

厨师做菜之前,要摸清什么鱼适合清蒸,什么鱼适合红烧,什么鱼适合油炸……

制茶也是如此,遵照树种适制性,更能做出风味正宗的好茶!

《4》

三、听说金骏眉假货很多,如何辨别真假?

作为高端红茶的代表,产自桐木的金骏眉,售价历来不便宜。

市面上,滥用金骏眉名义的现象,比比皆是。

以至于新茶友们在接触红茶时,会感觉金骏眉只不过是款烂大街的便宜茶。

但事实远非如此,真假金骏眉之间,风味差别判若云泥。

买红茶,不能只认“茶名”,更要认准“实质”。

论产区,作为受地理标志保护的产品,只有以桐木村为中心的特定产区范围,才能出产正宗金骏眉。

当你在买金骏眉时,要是看到产自外地、甚至外省的红茶,不用多说,这样的金骏眉必然有假。

论外形,金骏眉不是看起来越金越好。

整体以深板栗壳色为主,间或带有部分茶毫,七分黑,三分黄,才是金骏眉的标准色。

看起来通体“黄芽”的金骏眉,必然不正宗。

论茶香,金骏眉的茶香是很有高级感的。

似花香,似蜜香,似果香,茶香层次错落有致。

除了花、果、蜜综合起来的多元香型外,尾调上还时常能浮现清新空灵的竹林香、松林香等,美妙不已。

当你遇到的金骏眉,闻起来只有一股浓浓的地瓜味时,肯定有假。

论茶味特点,金骏眉产自桐木高山,产自武夷山国家级自然生态保护区。

作为从保护区里走出来的名茶,产区生态环境极佳。

做出来的茶叶成品,自然茶味鲜醇饱满,无比美妙。

假设你遇到的金骏眉,喝茶时尝不出鲜味,并且茶味还淡薄寡淡,必然有猫腻!

《5》

四、红茶应该怎样冲泡,才会更好喝?

除了红碎茶外,小种红茶和工夫红茶都推荐大家采用功夫茶的泡法。

用盖碗或茶壶,逐次冲泡。

慢慢品尝,完整感受茶汤的风味变化。

要是直接用大杯泡茶,难以呈现出优质红茶的细腻风味变化。

另外,在盖碗与茶壶之间,更建议选用白瓷盖碗。

论泡茶,白瓷盖碗的优势有很多。

白瓷材质质地紧密光滑,不吸香不吸味,方便清洗,不易留茶渍茶垢;

基础入门级的盖碗,性价比高,方便又实用;

盖碗泡茶不必像紫砂壶那样存在“一壶一茶”的繁琐要求,只要清洗干净,就不存在串味困扰。

和茶壶相比,盖碗的出汤速度更快、更利落。

合盖后,倾倒茶汤,顺着合盖的开口,茶水会呈现瀑布状的姿态,直泻而出。

短短数秒内,就能倒出大多数茶水。

反观茶壶泡茶,壶嘴的长度与宽窄是固定的。

茶水通过壶嘴会呈现“柱状式”出汤,茶汤倒出速度没有盖碗快。

个别壶嘴细窄的茶壶,还容易被泡开的茶叶堵塞,导致出汤不畅。

综合种种因素考虑,冲泡红茶,更适合用盖碗。

盖碗泡红茶,要想将茶汤泡得更香更好喝,方法并不难。

选标准容量110毫升盖碗,投入5克红茶,这样的茶水比例下,更能泡出浓淡适中的茶味。

投茶后,注入沸水,快速合盖出汤,第一冲泡出来的茶汤不用“洗茶”,品质放心的红茶大可直接喝。

通常在5-6冲,茶味没有泡淡前,都需要快出水,除非在茶味泡淡后,才需要视情况稍加坐杯闷泡!

《6》

不知道茶友们有没有留意上文的小细节。

泡红茶,是可以放心用沸水的。

优质红茶,绝不会存在外界传言所说的——会被沸水烫坏、沸水泡红茶容易出酸味。

就事论事,滚烫的沸水更利于激发红茶的香气、滋味、韵味。

温度不足,仅用温水泡茶,泡出来的茶汤反而成了“温吞水”。

真正的好茶,只要茶味内部不含过多酸味、涩味、苦味物质。

又怎会惧怕沸水考验?

担心沸水冲泡之后,茶味发酸、变苦、涩口不堪?

论本质,好茶不怕沸水烫。

有实力的优质红茶,沸水泡茶、快速冲泡,泡出来的茶汤反而更加鲜醇甜美!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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