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白教授讲茶故事:铁观音因何得名?茉莉花缘何入茶?

2022-12-18 18:24:11 2091

摘要:1安溪铁观音的传说安溪铁观音是当代中国十大名茶之一,有乌龙茶极品的美誉。属半发酵茶类,兼有绿茶与红茶的特点,深受大众喜爱。有诗赞铁观音,“七泡余香溪月露,满心喜乐岭云涛。”为什么茶名叫铁观音呢?民间有神引、皇封两个传说。传说一,神引,观音托...

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安溪铁观音的传说


安溪铁观音是当代中国十大名茶之一,有乌龙茶极品的美誉。属半发酵茶类,兼有绿茶与红茶的特点,深受大众喜爱。有诗赞铁观音,“七泡余香溪月露,满心喜乐岭云涛。”为什么茶名叫铁观音呢?民间有神引、皇封两个传说。


传说一,神引,观音托梦。相传在清乾隆年间,福建安溪尧阳松岩村有个叫魏饮的茶农,勤劳种茶,虔心向佛,敬奉观音。每天早晚都要在观音佛像前敬奉清茶,燃香敬拜,十年如一日,从未间断。


有一夜入睡后,梦得观音指点。出门走到一条溪边,忽然在溪旁石缝中发现一棵枝繁叶茂、兰花芳香四溢的茶树,跟自己日常所见的茶树不同,甚是喜悦。正高兴时,醒来却是一梦。第二天早晨起来,魏饮就荷锄顺着昨夜梦中的道路一路寻找,果然在观音仑打石坑的石缝间,找到了梦中所见的那株与众不同的茶树。叶形椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,绿叶青翠。魏饮十分高兴,感谢观音指点。于是将这株茶树挖回,移植在家里的一口铁鼎里,悉心培育,茶树长得日益粗壮茂盛。因为此树是观音托梦指引所得,是在观音仑发现,又是在铁鼎里培育长大,所以取名“铁观音”。



此后,魏饮剪下“铁观音”母树树枝,在“烂石”地里扦插繁殖,越种越多,引起周围乡亲们关注。他就告诉乡亲们此茶树的来历,并带动乡亲们都来种铁观音茶树。铁观音茶汤色黄亮,浓艳清澈,味鲜回甘,香味独特,且馥郁持久。可多次冲泡,深受人们喜爱。名气越来越大,茶农收入也日益增多。经过多年努力,铁观音已驰名中外,安溪已发展成很有名气的铁观音茶乡。


传说二,皇封,乾隆赐名。相传,安溪西坪尧阳南岩仕人王仕谅,在南山之麓修建了一座书房,取名“南轩”。王仕谅常邀好友会文于南轩。乾隆元年春天,王仕谅常在夕阳西下时在南轩旁散步,思文理绪。有一天,他在散步时忽然发现山麓层石间有株与众不同的茶树,就将这株茶树移植到南轩茶圃内精心培育。并将此树茶叶采制成茶,泡饮品尝、果然香馥味醇,七泡还有余香,真是好茶。于是以此茶树为母树,剪枝扦插,年年繁殖,并精制好茶。


乾隆六年(公元1741年),王仕谅奉召进京,竭见礼部侍郎方望溪。他把带来的自种自制茶叶敬送方侍郎品尝。方侍郎品尝后,鉴其味非凡,便转送内廷,敬献皇上。乾隆饮后大加赞赏。召见王仕谅,垂问尧阳茶史,知此茶来历原由。因此茶叶身肥壮,乌润结实,沉重似“铁”,味香形美,犹如“观音”,特赐名“铁观音”。自此,安溪铁观音名声大震,名扬天下。


如今,安溪铁观音已享誉世界。2017年5月20日,安溪铁观音又名列首届中国国际茶叶博览会组委会公布的“中国十大茶叶区域公用品牌”称号之中。安溪已是中国产茶第一大县,多年位居全国重点产茶县第一位。安溪是铁观音茶的故乡,铁观音茶一年分四季采制,最好的时间是4月到10月。谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶;立秋至处暑(8月上旬-8月下旬)为暑茶;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶。


铁观音采摘讲究采成熟的嫩稍,即新梢形成驻芽,等到对夹开展,一芽两叶或一芽三叶,称为开面采。在制作中,做青(晾青与摇青多次交替相间进行)是制作好铁观音茶的关键工序,特殊的制作工艺孕育了独特的茶香。茶产业是安溪的一号工程,支柱产业。全县茶园面积稳定在60万亩左右,精心建设林中有茶,茶边有林,茶园套种桂花、黄豆,四周有水源的高标准生态茶园,茶业受益人口80多万人,农民人均纯收入2013年已超过1万元,大大超过当年全国8896元的平均水平。


茶产业又是安溪一业带百业的基础产业。2013年,安溪县域综合实力已跃升至全国百强县行列,居第75位,安溪是福建省的十强县。正进一步向生态立县,绿色发展,向绿富美转型升级,向营造富裕幸福美丽的茶乡,向中国茶业第一强县迈进。


2

陈古秋悟道 创制茉莉花茶


从北宋宋襄所著《茶录》中可知,宋代已有花茶记述。在花茶中,茉莉花茶被誉为花茶之冠,最受广大饮花茶的人喜爱,是秋茶中之佼佼者。人们喜爱茉莉花,“好一朵美丽的茉莉花,好一朵美丽的茉莉花,芬芳美丽满枝桠,又香又白人人夸”的清新悦耳歌曲传遍祖国大地,乃至世界。宋代诗人江奎写诗《茉莉》赞曰:“他年我若修花史,列入人间第一香”。茶饮花香,北方人尤爱喝茉莉花茶。据传戏曲界名家张君秋、李万春等几乎没有喝绿茶、普洱、大红袍的,他们都爱喝茉莉花茶。茉莉花茶的由来,在民间流传着北京茶商陈古秋悟道,创制茉莉花茶的故事。



有一年冬天,茶商陈古秋请来一位品茶大师研讨北方人喜欢喝什么茶。大师说,在井水水质偏硬,甜水不多的北京,用硬质井水泡南方人喜欢喝的绿茶是糟蹋天物。听到此言,陈古秋忽然想到有位南方姑娘曾送给他一包茶叶,还未品尝过,便找出那包茶,请大师共同品尝。将茶放入盖碗,用沸水注入碗中,盖上碗盖。当打开碗盖时,顿感香气扑鼻,在冉冉升起的热气中,似乎看见一位美貌姑娘,笑盈盈两手捧着茉莉花,一会儿工夫又变成了一团热气满屋飘香。陈古秋对此惊讶不解,向大师请教。大师笑着说:“先品茶。”茶入口中,味甘香醇,口感极好。大师说:“陈老弟你做好事啦!这乃茶中绝品‘报恩仙’,过去只听说过,今日才亲眼所见,亲口所尝。这茶是谁送给你的?”


陈古秋说,3年前,他去南方购茶,住客店时遇见一位孤苦伶仃的少女诉说家中停放着父亲的尸体,无钱安葬。陈古秋深为同情,便取了一些银子给她安葬父亲,并请邻居帮助她搬到亲戚家住,让姑娘有个依靠。3年过去,今春又去南方时,还住那个客店。客店老板见到陈古秋时,转交给他这包茶叶,说是3年前那位少女托送的。


茉莉花茶Jasmine tea


陈收下这包茶叶不知是珍品,一直未冲泡饮用。大师说:“这茶是珍品、绝品。制这种茶要耗尽人的精力,这姑娘你可能再也见不到了。”陈古秋很沉重地说:“是啊!收茶当时就问店老板姑娘情况,店老板说姑娘已死去一年多了,这包茶是她去世前特意去店里托老板转交给我的。这也是这包茶一直留着没冲泡饮用的原因,留个纪念。”两人感叹了一会儿,大师忽然说:“为什么姑娘捧着茉莉花呢?启示我们什么?”于是两人又把茶再冲泡一碗,那手捧茉莉花的姑娘又再次出现,陈古秋醒悟道:“这是茶仙提示,茉莉花可以入茶。”大师深表赞同。


次年七八月茉莉花盛开季节,陈古秋用上好的含苞待放的茉莉花蕾,加到茶坯中窨制出香片茶,鲜花吐香,茶叶吸香,果然制出了品质优、芳香诱人的茉莉花茶。好心人做好事,从此便有了深受人们喜爱的茉莉花茶。芳香清纯的茉莉花使原本苦涩的茶水变得美如甘露,汤清、味浓,芳香,甘醇,茶中明珠。

作者:白人朴

END


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