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茉莉花茶和普洱茶,两个经常被人认错分类的茶,到底该怎么分类?

2023-03-30 01:13:21 735

摘要:丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》每次春茶季上山,除了采茶、试茶,还有一个任务。那就是喝S师傅仓库里的宝贝们。他总是会献宝似的,拿出来一大堆好茶,给村姑陈和李麻花掌掌眼。美其名曰,请你们喝。实际上,是想让我帮他...

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

每次春茶季上山,除了采茶、试茶,还有一个任务。

那就是喝S师傅仓库里的宝贝们。

他总是会献宝似的,拿出来一大堆好茶,给村姑陈和李麻花掌掌眼。

美其名曰,请你们喝。

实际上,是想让我帮他试茶。

有免费的好茶喝,这是一桩美事,自然不容拒绝,更何况其中有一部分,是老S的私藏。

是我们不知道的,他自己做的试验品,包含了对福鼎白茶工艺的新想法。

极少见到有这样爱茶成痴的人,从来不闲着,恨不得天天住在茶园里,与茶树相伴。

偶尔灵感一闪,就会去寻一片好地方,把茶青采回来,做一点茶。

于是,村姑陈荣幸地喝到了私房茶,独一无二的,味道独特的茶。

相信不仅仅是福鼎白茶里,其它茶类里,也有这样痴迷于做茶的师傅。

倾尽自己全部的精力,花费大量的心血,去诞生一款好茶。

六大茶类,总归是有相似之处的。

至少,爱茶之人的心,是相通的,没有界限和隔阂的。

《2》

提到六大茶类,想必很多朋友都会脱口而出:

绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

这是根据发酵程度来排列的,顺序为从低到高。

然后,就会有人疑惑,怎么没有普洱茶,也没有茉莉花茶?

这个问题,说来话长。

从前,众人对六大茶类的印象,还停留在以颜色分类,以颜色命名。

比如,清汤绿叶的,就是绿茶;

汤色不绿且偏红的,就是红茶;

白茶身披白毫,呈现出银灰白色的光泽;

黄茶有一道闷黄的工艺,所以成品茶是黄叶黄汤,理所当然应该称作黄茶……

可见,的确有一些茶类,是以颜色特征来命名的。

不过更准确的说法,六大茶类是按照工艺和发酵程度来划分的。

绿茶,不发酵,只杀青;

黄茶,轻发酵,有杀青;

白茶,微发酵,不杀青;

青茶(乌龙茶),半发酵,有杀青;

红茶,全发酵,有杀青;

黑茶,后发酵,有杀青。

如此对比起来,就会发现,在六种颜色不同、工艺不同的茶类中,白茶真真是一股清流。

没有杀青,单纯以萎凋和干燥为主,是最纯天然的茶类。

那么,在大自然的万千色彩里,有“普洱”这个颜色吗?

很显然,并没有。

因为普洱茶是以地名来命名的茶叶,早期时候,是产自普洱行政区划地界的茶的统称。

后来,泛指所有云南地区出产的茶,以云南大叶种茶树的芽和叶为原料,根据炒青、揉捻、干燥等绿茶工艺制作的,都统称普洱茶。

再后来,当地又引进了渥堆的工艺,在晒青毛茶的基础上,进行渥堆发酵。

做出来的茶叶,便是今天耳熟能详的“熟普”。

至此,普洱茶有了明确的划分:

以六大茶类的分类标准为依据,用绿茶工艺做成的生普,属于绿茶;以渥堆工艺为核心的熟普,则属于黑茶。

所以,如果你发现,有的普洱茶长得像绿茶一样,有的黑乎乎的像黑茶,还有的半绿半黑,请别惊讶。

或许这就是普洱茶的魅力,在不同的工艺下,呈现出完全不同的两种风格。

《3》

接下来,该介绍茉莉花茶了。

假如说普洱茶的工艺,还能在六大茶类里找到类似的地方,进行分类。

那么,茉莉花茶的工艺算是非常独特的了。

最核心的步骤“窨花”,是其它茶类都没有的。

况且,六大茶类也严格规定了,不管是制茶过程,还是成品的茶叶,都不能加入非茶类物质。

茉莉花茶虽然是以绿茶为茶坯,但制作的时候,加入了新鲜的茉莉花进行窨花,才拥有了如此浓郁的花香。

因此,茉莉花茶是独立于六大茶类之外的第七类茶——再加工茶

当年,喜欢茉莉花的慈禧太后,就在皇城根下掀起了一股流行风潮。

日常随身佩戴一束茉莉,配饰、头饰也少不了,喝茶更是首选茉莉花茶。

所以,上行下效,老百姓们也渐渐开始喜欢喝花茶。

不过,传统的茉莉花茶,并不是简单的花+茶。

窨花工序,是通过高温加热,让新鲜茉莉花中的芳香物质,充分释放出来,被茶叶大量吸收后,牢牢锁在体内。

制作完成后,就需要认真拣剔,把茉莉花瓣尽量挑拣干净。

整体看上去,只有茶,没有花瓣。

不见花瓣,只闻花香,才是茉莉花茶的最高境界。

倘若茉莉花茶中,茉莉花的比例非常高,就证明等级不高,品质不尽如人意。

要么是工人偷懒,要么是根本没有挑拣。

你想啊,同样的价格,买茶划算,还是买花划算?

本想着喝好茶,回家后打开一看,一半都是茉莉花,岂不是哭晕在厕所?

村姑陈作为土生土长的胡建人,而福州又是茉莉花茶的老家。

这点基础知识,还是非常熟悉且了解的。

高级的茶香,加上认真的工艺,当年才能收获皇宫贵族们的喜爱。

至于那些掺了香精,并且满眼都是绿白相间的茉莉花茶,香气冲鼻,品质自然好不到哪里去。

《4》

菊花茶、玫瑰花茶、苦丁茶、荷叶茶等,也是茶叶吗?

理论上来说,并不是。

真正的茶叶,是山茶科、山茶属植物。

选用适制茶树的鲜叶、嫩芽为原料,经过不同的工艺,不同的发酵程度,从而形成了不同的茶类。

而六大茶类,都普遍拥有茶叶的三大物质,茶氨酸、茶多酚和咖啡碱。

但市场上出售的菊花茶、玫瑰花茶等,虽有“茶”名,却无茶实。

以上提到的茶味物质的组成基础,在它们体内通通找不到。

以菊花茶为例,只是一种以菊花为原料,晒干以后,制成的植物饮品。

没有茶叶的风味,也没有茶叶的内质,更没有茶叶的功效。

唯一的共同之处是,都可以用沸水泡着喝。

类似的,还有苦丁茶、荷叶茶、老鹰茶等,都算是非茶之茶。

这些不含茶叶物质的植物饮品,人们叫着叫着,就顺口了。

流传至今,才会产生误会。

实际上,它们和茉莉花茶,压根就不是一回事儿。

《5》

对于喝茶,很多人都有着深厚的情怀。

差不多每一个中国人家里,都能翻出二两茶叶。

它有可能是绿茶,有可能是红茶,也有可能是乌龙茶……

地图上,从南到北,由西往东,有着不同的茶区,种植着各种各样的茶叶品种。

虽然名字纷繁复杂,但始终都拥有着一个共同的名字,中国茶。

对内的时候,可以百花齐放。

对外的时候,代表国家。

要想走向世界,就得发挥出各自的优势,用最合适的原料,制作出香气滋味最好的茶叶。

如此一来,才能踏进更广阔的地域,成为巨头。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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