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如何挑选茉莉花茶?这些要点一定要知道

2023-03-30 00:46:40 1754

摘要:正所谓“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”。茉莉花茶作为独立于六大茶类之外的再加工茶,将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成,深受大家的喜爱。而历经了春与夏的完美融合,这个初秋正是清香怡人的茉莉花茶新茶上市的时节。那么我们应该如何...


正所谓“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”。


茉莉花茶作为独立于六大茶类之外的再加工茶,将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成,深受大家的喜爱。


而历经了春与夏的完美融合,这个初秋正是清香怡人的茉莉花茶新茶上市的时节。


那么我们应该如何挑选心仪的茉莉花茶呢?


茉莉花茶的四大产区


如果想做出上等的茉莉花茶,那高品质的茉莉花是必不可少的。而由于茉莉花茶的产地不同,其制作工艺与品质也不尽相同。


目前我国茉莉花的主要产区分别为:福建福州、广西横县、四川犍为、云南元江四大产区。


福建福州


福州是我国茉莉花茶的发源地,距今已有近千年的历史。其制作工艺创制于明清年间,窨制历史悠久,窨制工艺娴熟稳定。



2014年,福州茉莉花茶窨制工艺更是被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。


早在改革开放前,我国出口的茉莉花茶95%以上出产自福州,同时福州茉莉花茶还占内销40%左右,成为风靡世界的“中国味”。


而随着近几年城市扩建,福州茉莉花的种植面积不断减少,其产量也呈现急剧下降的趋势。


2020年,福州茉莉花种植面积仅有1.8万亩,同比减少28%;产量0.54万吨,减幅达50.91%。


福州茉莉花花期一般为5-8月,有单双瓣之分、清香芬芳、成熟饱满洁白,但花坯价格较高,所以主打中高端市场。



上等的福州茉莉花茶,需选用“伏天”采摘的茉莉花,经多次窨制(6-8窨较常见),入口滋味醇爽鲜灵甘甜、经久耐泡。


广西横县


如今的广西横县已经取代了福州,成为我国茉莉花产区的NO.1。此外广西横县更是全球最大的经济用途型茉莉花的生产基地。



2020年,广西横县茉莉花种植面积达到12万亩,茉莉花年产量9.5万吨,茉莉花茶加工量7.8万吨,分别占全国的80%以上、世界的60%以上。



可以毫不夸张地说“全球10朵茉莉花,有6朵来自广西横州”。因此广西横县被国家林业局、中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”。


广西横县的茉莉花花期早、花期长(花期从4月起至10月底)、花蕾大,产量高、质量好、香气浓等优点。用其制作的茉莉花茶入口鲜灵度高、香气高扬、滋味鲜爽浓郁醇正。


近几年,横县茉莉花的市场价格有所上涨,不过其价格依旧稳定,甚至与其他三大产区相比,仍有不小的价格优势。


四川犍为


四川犍为种植茉莉花的历史超过300年,1992年,犍为将茉莉花定为县花,如今茉莉花种植面积达2万多亩,仅次于广西横县,居全国第二。



该县不但出产香气清新、高雅的茉莉花茶,而且相继引进国内外茉莉花系列40多个,种植种类之多,居全国茉莉品种之最。


2020年,四川犍为茉莉花种植面积5.2万亩,茉莉花产量1.42万吨,茉莉花茶加工量1.49万吨,产值达到15.9亿元。



犍为茉莉花的花期一般为5月-9月,茉莉花的香油精含量高、花蕾大、花瓣厚、色洁白,用来制作茉莉花茶,入口滋味醇厚香甜,汤色鲜亮,滋味鲜爽,具有独特的 “熟香”韵味。


云南元江


云南元江种植茉莉花的历史并不是很长,由于地理位置的原因,这里是中国茉莉花开花最早、花期最长的种植区。



不过由于种植茉莉花的经济效益较低,元江的茉莉花一度受到“冷落”,许多花农不得不转型其他产业,因此元江茉莉花种植面积日益缩减。


2020年,云南元江的茉莉花种植面积仅有0.36万亩,产量0.44万吨,同比减少37.14%。



元江茉莉花的花期可以从3月一直持续到11月,其花花蕾大、花瓣肥厚、香油精含量高、香味浓,具有水分低、炒花香等优势。


所以元江的茉莉花多被制为浓香型茉莉花茶,以三窨的花茶为主流,入口微苦涩、醇和温润饱满、极耐泡。


如何选购茉莉花茶


除了看茉莉花的产地,自然还有其他要素值得我们在购买时留意。


工艺


除了茶胚和茉莉花的原料质量外,影响茉莉花茶品质最重要的因素便是制作工艺。


而在一系列工序中,“窨制”是花茶中最重要的一项步骤,通常来说窨制的次数越多,所需的茉莉鲜花就越多,所花费的时间也越长,香气就更浓郁。



一般情况下,普通茉莉花茶在3~4窨左右、中档茉莉花茶在5~6窨左右、高档茉莉花茶可达8~9窨。


至于市面上一些标榜自己十窨,十一窨以及更高的,一般不太可信。毕竟茶叶的吸附能力不是无限的,到达阈值后茶叶会反向吐香,所以九窨基本上就是极限了。


此外并不是窨制次数越高越好,我们还需要注意茶花比,如果所用茉莉花数量较少,即便窨制次数再多也没什么效果。


外形


优质的茉莉花茶,选用的茶底茶芽多、嫩度好,条索细紧壮结、色泽光亮、净度好,并且不能含有杂物、杂物。



而品质略差的茉莉花茶,干茶条索粗松扭曲、色泽黄暗,这样的茶甚至可能是陈茶。


香气


优质的茉莉花茶要同时具有鲜、浓、纯的香气,香气要浓郁但不能刺鼻,并且没有其他异味。


反之,香味、浓度差、陈味重、有异味便不是好茶。尤其需要注意的是,用香精提味的花茶,味道会较刺鼻,并且一泡之后香气就消失殆尽了。


味道


优质的茉莉花茶茶汤清澈明净、色泽黄绿,入口醇和,花香浓郁,滋味鲜爽。



如果茶汤看起来暗黄浑浊,香气不足,入口苦涩,滋味浅薄,可以判定为劣质花茶,不建议购买。


大家都有哪些挑选茉莉花茶的小窍门?欢迎在评论区留言分享!


注:文中部分图片来源于网络,如有侵权,请联系删除。

参考资料:

[1]《2021中国茉莉花茶产销形势调研报告》,中国茶叶流通协会。

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