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一口可知春来到!把茉莉花茶说个仔细

2023-03-30 00:43:35 1298

摘要:一直觉得,比起普洱、乌龙,茉莉花茶总是能让人一口下去,然后抿嘴一笑。不会因为它清甜的特性就成为姑娘的专属。打个比方,普洱、乌龙喝到心头好,让你感觉像老友相聚,而茉莉花茶,给人感觉永远像春日枝头飞来一只黄鹂,莞尔地冲你清脆鸣啼,可爱得紧。今天...

一直觉得,比起普洱、乌龙,茉莉花茶总是能让人一口下去,然后抿嘴一笑。


不会因为它清甜的特性就成为姑娘的专属。打个比方,普洱、乌龙喝到心头好,让你感觉像老友相聚,而茉莉花茶,给人感觉永远像春日枝头飞来一只黄鹂,莞尔地冲你清脆鸣啼,可爱得紧。



今天就和大家仔细说说茉莉花茶。那么,我们先从好花茶的窨制开头。


第一步,当然是选花,越高档的花茶,花朵的原料选择越严格。花朵要大、饱满,最重要的是新鲜。



接下来就是窨花拼和,即是将这些可爱的茉莉花和茶叶混合在一起,让鲜花吐放的香气直接被茶叶吸收,不是说把花朵撒到茶上就完事,这绝对是个技术活儿。


需掌握配花比例,鲜花的开放度要香气鲜浓才可付窨,茶坯的温度要低于4℃茶叶香气才能鲜灵,茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香,厚度和时间视情况而掌握。



再接着就是通花散热。因为温度升高,时间久了,花会有发酵的味道,所以一段时间以后,堆温上升到一定高度,就要散开了透气。等堆温下降到室温以下,再收堆续窨。


有个细节还是要和大家普及一下。通花中烘干热风的湿度和茶叶水分的含量要控制好,焙后的茶叶必须充分摊凉,但要避免强风吹,以免香气散失从而降低花茶品质。



最后!出花。出花要根据各种香花的吐香习性、气温高低来。大致也就是散开茶堆后,手工或者用机器分筛出花瓣和茶叶。


筛出的茶叶呢,起花后的湿茶叫湿胚,要及时摊晾,薄摊散热,复火干燥,筛出的花朵称花渣,也是要及时摊晾的,然后用来备作后续步骤里的压窨。



复窨一次,称二窨花茶或双窨花茶。提花用的鲜花,要选择晴天采的朵大饱满的优质花,鲜花的开放度略大些。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提甚至更多的。



上面讲了茉莉花茶最基本的窨制工艺。当然,不同产地的工艺,都会因茶叶和花朵的不同,有细微的差异,品质特色也会有不同侧重。


下面把茉莉花茶最著名的几个产地罗列出来。大家可以根据这个,直接挑出自己的最爱。


广西横县茉莉花茶

广西横县属亚热带季风气候,雨量充沛,日照充足,土壤有机质含量高,十分适宜茉莉花生长。所产茉莉花以花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而著名。


这个产地的茉莉花茶,香味尤为浓郁芬芳。



苏州茉莉花茶

苏州茉莉花茶的生产历史悠久,据说始于南宋。其干茶条索紧细匀整,白毫显露,色泽油润,茶汤清澈透明,香气鲜美醇厚,叶底幼嫩。


与其他茉莉花茶的窨制相似,苏州茉莉花茶窨制也是茶与茉莉花的混合,在一定条件下进行水热作用,一吐一吸,两者结合,既有物理变化又有化学反应。



福州茉莉花茶

福州茉莉花茶主产于福建省福州市,选用优质的烘青绿茶,用茉莉花窨制而成。其外形秀美,毫峰显露,香气浓郁,汤色黄绿明亮,滋味鲜爽可口,叶底匀嫩晶绿,经久耐泡。


福建茉莉花茶采用多茸毛的茶树品种作为原料,使成品茶白毛覆盖。其窨制工艺也十分精良。


四川花茶

四川花茶以四川蒙山等所产川青为茶坯,具有独特的窨制工艺,代表品种为碧潭飘雪和茉莉大虾毫。四川花茶让人联想到成都经典民俗文化元素——“啖三花”。


“三花”就是成都人最喜欢的茉莉花茶,盖碗一掀,茶香与花香融为一体、茶汤中漂浮着洁白茉莉花,给人浓浓的蓉城味道。


撰文/茶语网

图片/茶语视觉组

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