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绿茶、白茶、茉莉花茶、红茶、普洱茶,夏天哪种茶更适合冷泡?

2023-03-30 00:38:21 1604

摘要:丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》有位外地朋友给我们寄来了一份调味茶,据说香气很不错,是茉莉蜜桃口味的白茶。与常见的茉莉花茶有所不同,它是通过调味组合而成的,并非采用传统模式的鲜花窨制。打开一闻,刚拆开快递箱,...

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

有位外地朋友给我们寄来了一份调味茶,据说香气很不错,是茉莉蜜桃口味的白茶。

与常见的茉莉花茶有所不同,它是通过调味组合而成的,并非采用传统模式的鲜花窨制。

打开一闻,刚拆开快递箱,便能闻到阵阵浓郁的花香。

花香妖娆极了,哪怕隔着包装袋去闻,香味依旧有些发冲。

拆开内包装,里面是三角茶包造型,依稀能看出已经被切碎的白茶叶片和白桃果干。

凑近去闻,蜜桃味和茉莉花味比较明显,少有茶香的存在感。

据那位外地朋友介绍,这样的新口味茶品在她们当地很流行,很多年轻一代新茶客会特意买来,专门用于夏天冷泡茶。

朋友经过亲自尝试后,发觉的确如此。

直接用热水泡,碎茶滋味浸出快,茶味易浓,并且茶香太过浓重,闻起来不舒服。

冷泡的话,香气会淡雅清新许多,茶味喝着更清甜,没那么浓苦。

只不过那位老友的脾胃偏弱,饮食忌生冷。尝试了一两回冷茶后,隐隐感觉不舒服,也就没敢继续跟风。

但朋友身边,热衷于喝冷泡茶的人很多。

于是特意寄来,让我们顺道试喝看看。

想知道这样的新式茶和传统茶,究竟差在了哪?

《2》

听完茶友描述,再结合那盒茶的初步表现,就知道情况不妙。

因为它的茶香太冲。

真正的顶级好茶,茶香不能发冲偏腻。

香气清新自然,淡雅舒适,才算有高级感的茶香。

因为它的茶味偏苦。

哪怕有了果干调味的加入,依旧难掩茶叶自身苦味。

可想而知,这样的茶叶原料品质并不高。

一旦脱离了调味,脱离了蜜桃香和白桃果干的风味加持,单独喝这样的茶味,只会让人感到苦涩无比,平平无奇!

因为它经不起沸水的考验。

茶圈内有句名言——好茶不怕开水烫。

真正的好茶,不会轻易被沸水泡浓、泡苦。

除非这款茶叶本身品质够呛,含有较多苦涩物质,所以才会在沸水冲泡下直接暴露马脚。

据说这样的一盒新式茶,一共12泡,60克。

优惠价之后,每份茶的单价也要接近一百,谈不上便宜。

从喝茶的性价比看,比起买这样茶叶原料品质一般,经不起沸水考验的“冷泡专用”调味茶。

选一罐高山白牡丹或者春寿眉新茶,会更划算。

毕竟,三角袋泡装的新式茶只能泡一次,并不耐泡。

品质稍好的高山白茶,用盖碗冲泡,轻轻松松就能泡到七冲、八冲之后,用掉半壶水不成问题!

近些年每到夏天,冷泡茶就会引起不少热议。

提到“冷泡”二字,茶叶圈子里经常是新茶客“跃跃欲试”,老茶客“敬而远之”。

毕竟颠覆传统的冷泡方式,难以呈现出全面的好茶精髓。

泡好茶,离不开沸水。

冷泡茶这种新奇做法,一时尝鲜倒也罢了,长期饮用并不适宜。

近段时间里,后台陆续有收到不少关于冷泡茶的留言问题。

林林总总盘点起来,这3个问题有必要逐一分析。

《3》

一、六大茶类里,芽叶细嫩的茶叶都适合冷泡?

网上看到一段讲解冷泡茶的视频。

按对方观点,六大茶类里绝大部分茶叶都适合冷泡。

几乎所有的绿茶、黄茶,夏天冷泡着喝更爽口。

白茶的话,除了老白茶以外,都推荐冷泡。

乌龙茶里,除去武夷岩茶、传统型铁观音外,诸如清香型铁观音、高香型的单丛茶等,冷泡着喝,又香又清新。

红茶冷泡的话,推荐选香气浓郁的祁门红、正山小种。

茉莉花茶,冷泡更好喝,花茶冷泡出来茶味更鲜香。

至于普洱、以及那些压成茶饼、茶砖的茶叶,不做冷泡推荐……

这番经验之谈,乍一听有一定合理之处。

但话锋一转,对方紧接着总结。

六大茶类里,单看茶叶外形,芽叶细嫩的好茶适合冷泡。

看发酵程度,发酵程度轻的茶,冷泡更好喝。

单看茶香,闻起来香气馥郁的茶类,冷泡之后风味会更加惊艳。

不过在这里,村姑陈想要提醒大家,喝冷泡茶之前千万要三思。

内质丰沛的好茶,只冷泡,难以浸出深层的茶味物质。

白毫银针这样的知名好茶,盲目推荐冷泡,实在太浪费。

不论外形细嫩与否,不论发酵程度高低。

有条件的话,还是用沸水逐次冲泡,更能真实还原出好茶本色!

《4》

二、冷泡茶不易将茶味泡苦,茶叶养分保留更充足?

冷泡茶因水温不足,茶味浸出有限。

但论茶味效果,冷泡茶的确不易将茶汤滋味泡苦。

但背后的代价是,连带着鲜味、清甜、醇厚、饱满、回甘、生津等饮茶体验,一并打了折扣。

对优质好茶来说,冷泡无疑是浪费好茶潜力;

对劣质茶叶而言,冷泡属于极佳的“遮羞”手段,能掩盖自身苦涩浓烈的缺点。

一前一后对比,真相不难看清。

冷泡茶不易将茶味泡苦一说,没有可取之处。

再说了,沸水泡茶更能有效激发茶香,浸出茶味。

沸水冲泡,并不会破坏好茶养分。

何谈冷泡茶更能保留养分一说?

以茶香展现为例。

冷泡茶激发出来的香气,远没有热水泡茶来得馥郁。

因为茶叶内部的芳香物质有高沸点、中沸点、低沸点之分。

滚烫沸水泡茶,高扬茶香立刻会扬起。

随着水温自然下降,中低沸点的香气会陆续释放。

而冷泡茶因水温低,温度不足,高沸点的香气物质压根没有展现自我的机会!

《5》

三、和热水泡茶相比,冷泡茶做法更简单?

圈内有这样的观点,认为冷泡茶之所以流行,是因为泡茶方法简单。

不讲究茶具,随便用玻璃杯、玻璃瓶都行。

不讲究泡茶手法,没有注水、出汤、沥干等繁琐要求。

不讲究浸泡时间,“冷水泡茶慢慢浓”,泡上三、五个小时再喝也不迟。

不需要烧水泡茶,出门在外最简单的冷泡做法,就是往矿泉水瓶里加点茶叶,放上数小时后就能倒出来喝,没有任何操作难度。

话虽如此,实际上却没有这么容易。

从泡茶效率看,冷泡茶远不如传统热水泡茶。

烧水泡茶喝,烧一壶水仅需数分钟。

水沸后,往盖碗内注入沸水,立刻合盖出汤。

短短数秒,将茶汤倾倒而出后,用公道杯分茶。

将茶水倒入品茗杯后,细细品尝即可。

当你口渴心烦意燥之际,喝几杯又香又滑的茶汤,会更舒心。

而常温冷水泡茶,短时间内压根泡不出味道。

起码要三、五个小时之后,才能有些许茶味浸出。

论泡茶效率,着实太慢。

论茶味风采,比起冷泡半天后再喝,现喝现泡来得更好!

《6》

近些年,茶圈的新潮喝茶方法,远不止冷泡。

还有涵盖各式调味茶、水果茶等。

比如,青柠红茶、蜜桃乌龙、菊花普洱、陈皮白茶。

比如,新鲜葡萄剥皮榨汁后,加入茉莉花茶调味。

再比如,煮一壶浓浓的红茶作茶底,加芋泥,加椰果,加各式小料。

各式新奇喝茶方法,可谓层出不穷。

但从经验之谈看,好茶不需加料。

往茶汤里加入过多的外来之物调味,反而喝不准好茶本味。

返璞归真,回归本心。

简单喝茶,更能看清好茶的真面目!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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