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茉莉花茶里没有花,菊花茶里没有茶,究竟谁才是正统花茶?

2023-03-30 00:35:24 2947

摘要:提到花茶,许多人最先想到的便是日常茶桌上最常见的“茉莉花茶”和“菊花茶”。有趣的是,二者虽然都叫做“花茶”,但它们之间却有着本质的不同:传统的茉莉花茶中没有花,只有茶;而菊花茶中却没有茶,只有花。一个没花,一个没茶,“花茶家族”怎么个状况?...

提到花茶,许多人最先想到的便是日常茶桌上最常见的“茉莉花茶”和“菊花茶”。


有趣的是,二者虽然都叫做“花茶”,但它们之间却有着本质的不同:传统的茉莉花茶中没有花,只有茶;而菊花茶中却没有茶,只有花


一个没花,一个没茶,“花茶家族”怎么个状况?这还得从“茶”这个字开始讲起……


多重含义的"茶"


在本来的意义上,“茶”是指茶树的鲜叶经过各种加工工艺最终制成的产品


但在广义上,任何植物的花、叶、果等干燥后泡水得到的饮料也被叫做茶,还有“代茶饮”、“花草茶”、“花果茶”、“别样茶”、“非茶之茶”等别称。



这样看来就显而易见,茉莉花茶是将本义上的茶做再加工,既有茶的纯正滋味,又有花香气。


类似的还有白兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶、玳玳花茶等。


而菊花茶则属于花草茶,严格意义上来说,菊花茶并不是茶,而是“花泡水”。


类似的茶还有金银花茶、洛神花茶等。


那么问题又来了,为什么茉莉花要被拿来做本义的茶,而菊花却要被做成花草茶呢?


这还要从两种花的特质说起。


茉莉花茶为啥没有花?



茉莉花芳香馥郁,而这香气来自于花瓣中的挥发性有机物,主要是酯类、醇类和烯萜类化合物。


有科学家曾对茉莉花进行过研究,在其香气中能够识别出超过100种不同的挥发性物质。


这些物质混在一起后刺激到人的嗅觉,便让人闻到了茉莉花独特的香气。



茉莉是“气质花”的一种,即在花蕾尚未开放时是几乎不会释放香气的,但随着花蕾逐渐成熟,花瓣微张,便会开始释放香气。


随着花瓣逐渐张开,各种芳香物质的释放也会逐步增加,先盛后衰,直至枯萎。


花蕾自盛至衰,只持续十几个小时。



茉莉花自开放伊始,便会开始释放这些芳香物质,这些物质呈挥发性,是无法保留在花蕾中的


所以若是将茉莉花做成花草茶,也是无法留存这些诱人香气的,用水冲泡也无法泡出茉莉香气。


而茶叶具有极强的吸附性,且茶叶叶片内部有大量中空的管道及孔隙,若是将正在释放芳香物质的茉莉混入茶叶中,便能够贮存茉莉香气。


这便是“窨制”工艺。



除此之外,窨制工艺能够顺利进行还有一个重要因素,那就是茉莉花的“吐香”并不需要在茉莉树上才能进行。


当茉莉花蕾成熟或含苞待放时,即可把它们采摘下来混入茶叶中,待茉莉花自行生长,而后释放香气。


待到花瓣凋零,这一批茉莉的任务便也完成了,许多茉莉花茶会窨制多次以达到更浓的香气。



待窨制工艺结束,较为高级的茉莉花茶会挑出茶叶中已经枯萎的花瓣,所以茉莉花茶中才会只有茶而没有花。


现代一些新工艺还会保留一部分茉莉花瓣当做装饰(但此时闻到的香气来自于茶,而不是茶中混入的花瓣)。



茉莉花茶在未经冲泡时,其香气是较为微弱的,需近距离才能闻得到,但当冲泡时,则整个屋内都会萦绕着茉莉的香气。


这也与茶叶的吸附性有着直接的关系。在常规条件,尤其是低温密封保存时,这些芳香物质被茶叶牢牢吸附住。


而在冲泡茶叶的时候,由于温度升高,这些芳香物质便会挣脱茶叶游离到各处,这时便会满屋飘香。



花开时香气物质不断释放 get√

茶叶具有强吸附性 get√

↓ ↓ ↓

茉莉花可窨制茶叶


菊花茶里为啥没有茶?


相比于茉莉花,菊花的特质则有许多不同。


菊花在开放时虽然也有芳香物质释放,但它的香气却远不及茉莉花香那样摄人心魄。



有研究曾对菊花的香气做过检测,它的香气主要来自于黄酮类物质及绿原酸


黄酮类物质具有抗氧化的作用,而绿原酸则因其抗菌抗病毒的作用被当做是菊花的“功效成分”。



这两种物质都不具备挥发性,所以在菊花干燥后依然能够完好地留存下来。


用热水浸泡菊花时,会有50%左右的固体物质会溶入水中,其中就包括大量的黄酮类和绿原酸。



香气物质不会挥发 get√

香气物质溶于热水 get√

↓ ↓ ↓

菊花可做成“花草茶”


茉莉花茶所属的窨制茶叶VS菊花茶所属的别样茶,你更中意哪个派别呢?

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