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茉莉花茶都有哪些品质缺陷,是如何产生的?

2023-03-29 23:28:19 608

摘要:茉莉花茶女儿环 大家都在讨论茉莉花茶的优点,香气浓郁,清香甘甜,鲜爽回甘。又有几人谈论茉莉花茶会出现的品质缺陷呢?茉莉花茶常出现的不良品质是:闷浊味,水闷味,透素,红变,异杂味等等。多半是加工工艺不到位,或是储存不当造成的! 一、闷浊味。在...


茉莉花茶女儿环

大家都在讨论茉莉花茶的优点,香气浓郁,清香甘甜,鲜爽回甘。又有几人谈论茉莉花茶会出现的品质缺陷呢?茉莉花茶常出现的不良品质是:闷浊味,水闷味,透素,红变,异杂味等等。多半是加工工艺不到位,或是储存不当造成的!

一、闷浊味。在窨制中容易出现的两闷,“湿坯闷堆,发热变质”和“热茶焖袋,火气耗鲜”。

1.通花散热不透。通花时散热不够,收堆过早,使茶堆续窨时较闷热,茶坯中的一些异杂味未散尽,又被茶叶所吸收。2.热茶闷袋过久。在窨品或烘后的茶坯,未及时摊凉散热,又闷袋堆放过久,均会产生闷热气味。3.付窨茶坯的胚、坯温过高,使部分鲜花闷热,产生闷浊味。4.窨堆过厚。窨堆厚度超过40厘米,透气性差,影响吐香,特别是底层的鲜花受压过重,抑制吐香,产生异味。


堆块窨制茉莉花茶

二、水闷味。1.通花不及时,堆温升高,鲜花受损,使茶坯在湿热作用下,产生“水味”和其他杂味。2.湿坯堆放过久,待烘的湿坯,水分含量高,堆放过久会产生水闷味。在连窨工艺制法时,水分控制偏高,茶坯摊放的厚度偏高,容易产生水闷味。3.起花不及时,鲜花拌和后10~12小时,不及时出花,花朵在水热作用下,内含物质发生转化,花香失去鲜灵,产生水闷气。4.鲜花质量差,如雨花,水渍花,收购后未及时养护的花。

加工窨制茉莉花茶

三、 花蒂味。鲜花质量差,僵花(不开放花)较多,产生花蒂味。

四、透兰味。透兰味又叫透底,是茉莉花茶香味透露玉兰花味。白兰花打底时,用料过多,拼配不当;用茶坯窨玉兰花做花母,拼配不均造成。

五、透素。成品花茶的香气透有茶坯的香气(绿茶味),一般这类花茶滋味带有涩感。鲜花下花量少,或质量欠佳,利用率低,花香味压不住茶坯味。通花时,通花早或摊凉过度,在窨品温度过低,茶坯味突显。素绿茶拼入花茶。

六、茶汤泛红。1.素坯为陈坯,茶汤已经陈变。2茶坯水分过高,引起汤色变红。3.窨制时,堆温过高,茶坯发酵过度,引起色变。

茉莉花茶汤色红变

七、 香浮(薄)。窨花时鲜花用量少;鲜花质量差,次花或小花窨制;鲜花养护不当,鲜花利用率低。拌和不均匀。或通花、起花过早,花香未完全吸进茶叶,香气只浮于表面。


劣质茉莉鲜花

八、霉味,提花或烘干时,成品茶叶水份过高,容易产生霉味。包装不规范或所用包装材料不防潮。

九、杂物、异味。加工环境或储存环境差,茶叶吸收其他物质的异味。

喝茶,不但要注意茶叶的优点,选择香气,滋味,外形都表现出色的茶;同时也应知道一些茶叶的品质缺陷和缺点茶有哪些表现。这样更能减少踩坑的几率,买到性价比高的茶。

以茶交友,寄情于茶;

品茶论味,谈笑风生。

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