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秋天,好在还有这一杯茉莉花茶

2023-03-29 23:16:50 379

摘要:“诗酒花茶琴棋书画”,是古人心中的八大雅事。自古以来,花与茶皆是人们的心头爱。有茶养心,有花风雅。人们不仅要对花喝茶,更要以花入茶,把香留住。明朝人顾元庆在《茶谱》里说过:“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花,皆可作茶。”而且,...


“诗酒花茶琴棋书画”,是古人心中的八大雅事。自古以来,花与茶皆是人们的心头爱。有茶养心,有花风雅。人们不仅要对花喝茶,更要以花入茶,把香留住。

明朝人顾元庆在《茶谱》里说过:“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花,皆可作茶。”而且,要取花“半含半放”者,要茶叶与花朵适量,花多则少茶韵,花少则不尽美。

以茶为骨,以花为魂,而今秋,我的期待便是喝一杯茉莉花茶。

在喝到人生第一杯茉莉花前,我其实没有太多概念,只是隐约知道它的一些过往。

张爱玲说是苦的,冰心念它是涩的,可是,老舍和梁实秋都曾回忆过“小叶茉莉双薰”。梁实秋先生便提过,他父亲的朋友,擅长饮馔,常将一半茉莉香片与一半龙井相混,既有茶之清苦,又有茉莉之馥郁,人人称善。

直到那天,在福州,我喝到了“冰糖甜”的茉莉花茶。

当沸水翻滚过茶芽,那浅黄色的芽叶瞬间舒展,宛若竹林的翠鸟。明亮显黄的茶汤上漂浮着一层白绒,几秒之间,芬芳四溢,茉莉香像剑一样劈开鼻前的空气,这是秋花茶绝佳的表现。一口下去,花香从喉头蔓延至鼻腔,滋味清柔,舌尖余下了鲜灵的甜。

“鲜灵是茉莉花茶的至高境界,花香新鲜而细致,在嘴里是活的而不是僵硬的。

图1.2.3|茶之路纪录片 ©

世人爱茶,惜其心静恬淡。而茉莉花,却因其鲜香馥郁,常给人活泼有余,端庄不足的感觉。

但这杯茉莉花茶,看似简单,却将恬静与活泼结合得甚好。它其实并没有宏伟的格局,也不以永垂不朽为存在为目的。可是它的鲜活,就像我们的青春,越是鲜活,越能开窍解郁。

而这也许就是茉莉花茶的独特之处,它不普世,也不昂贵,但它的鲜活,能让你更好地宽容这个世界,它的看似不实用,能让你更好地承受生活。

在《中国名茶录》里,福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类唯一的中国历史名茶,亦是非物质文化遗产。

它源于汉朝,繁荣于北宋,其独特的窨制手艺,赋予了茉莉花茶更为鲜活的味道,至今已传承千余年。

福州陈家的制茶人陈成忠,作为国家级非物质文化遗产福州茉莉花窨制传承人,遵循着古训,50多年的光阴里,以茶为骨,以花为魂,几乎没有一天不泡在茉莉花茶里──春采秋窨(xun)。

他告诉我:“福州茉莉花茶之所以出名,是因为家家都种茉莉,而最好的花茶,要到秋天才能喝到。”

陈叔说:“窨花的次数和‘看茶做茶’的细节,决定茶味的最终表现。”

“窨”,是指将茉莉花与绿茶坯充分拌和后,经由热水不断的吐吸,花香开始一点点渗透进茶坯里,随之减少的,还有茶坯中苦涩的滋味。总之,茉莉花茶那种独特的气味里,藏着未被驯化的密码,千百年来,只与当地人谈说。

窨花的开始一般在夜里十点。

陈叔说,将茶与花拌匀后安静地搁置在竹匾上,随着空气的进入,待到凌晨两点,用手翻动散热,为花纳凉。

细心的呵护,随着晨光的徐徐,花香也渐渐散尽,剔除萎花,再由低温炭火烘干:花和茶的第一次“拜堂”,便在此刻完成。

对于花茶香有着极致追求的老陈来说,六窨以下,只算作一般口粮茶,真正的茉莉花茶,须得七窨、八窨乃至九窨、十窨。

只有茶坯和鲜花一次次地换骨重生,历经九窨、十窨,才能不断提高茶的香气和口感,焕发饱满浓重的茉莉花香,才能拥有明净般的“冰糖甜”。

茉莉花茶的魅力,就是借了茶的骨,重重凝练出极致纯净的花香,如果没有茶这个介质,用鲜茉莉花泡水,仍是云泥之别。

入夜,泡上一壶,素雅微甜的茶汤里,会闻到初春的味道,如同儿时梦境甜蜜的芬芳。

好在,有陈叔这样的茶人,在他不断追茶香的路上,人跟茶,心境和手艺,有了某种联结,而这世界上的所有事情,只有以某种同时并进的方式共存过,我们才不至于被摁进平淡的生活里。

好在,人间有茉莉花茶,它鲜活得酷似青春的芬芳,让我们在如约而至的生活中,发现过往的岁月的清甜,也令每一个相聚亦或是独处的片刻,都明了茉莉花开,青春还在。

图|茶之路马岭 ©

部分文字参考《茶之路》,部分图片由「黄访纹」授权提供,图片版权归原作者所有。

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