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彻底搞懂“茉莉花茶”,花茶的学问也就一通百通了

2023-03-29 23:16:40 590

摘要:爱喝花茶的你,是否分得清花茶、花草茶、花果茶的区别、并能快速挑选出适合自己的优质好茶呢?上图是我们经常看到花茶种类,以茉莉花茶为代表的中国花茶,深受国人与老外的喜爱。花茶,顾名思义,有花有茶,当然算茶。花茶是用茶坯和香花,窨[xūn,同熏]...

爱喝花茶的你,是否分得清花茶、花草茶、花果茶的区别、并能快速挑选出适合自己的优质好茶呢?

上图是我们经常看到花茶种类,以茉莉花茶为代表的中国花茶,深受国人与老外的喜爱。

花茶,顾名思义,有花有茶,当然算茶。

花茶是用茶坯和香花,窨[xūn,同熏]制而成的茶,也叫香片。

花茶属于再加工茶类。

我们今天说的是中国传统花茶,以茶叶为原料做的花茶。不带茶叶的是“花草茶或“花果茶,不能算真正的花茶,别再傻傻分不清啦。

>原料篇

花茶,特点就是在这个花上。不是所有带香味的花都能做花茶,花香是必要条件,最重要与茶叶是否能达到很好的融合。

制作花茶的茶坯多以绿茶为主,另外还有乌龙茶、红茶、白茶为茶坯窨制的花茶。茶坯的选择是决定花茶优劣的重要因素之一,好茶坯搭配好香花,劣质茶坯搭配的花质量也不会很高,制作工艺更不会上心。

茉莉花茶,花茶中经典代表

可俗可雅

知茉莉花茶,便知花茶

>产地篇

茉莉花茶四大产区:广西 | 福建 | 四川 | 云南

广西横县目前是全国茉莉花茶的最大产地,其次是福建福州、四川犍为、云南元江。

很多人可能不知道,福州才是茉莉花茶的故乡,改革开放之前,我国出口的茉莉花茶大都来自福州,被老外誉为中国味。

由于城市进程加快、在加上茉莉花茶的价值长期被低估,福州茉莉花茶产量迅速减少,如今大约只占全国茉莉花茶产量的十分之一。

除了上述四大产地,还有福建福鼎、安徽歙县、黄山、重庆、浙江金华、江苏苏州等地也出产的茉莉花茶,譬如安徽的茉莉大方、福鼎的政和茉莉银针、金华茉莉花茶和苏州茉莉花茶都十分的知名。

茉莉花坯

单瓣 | 香气清幽持久,但产量极低,窨制花茶上选。

双瓣 | 香气浓烈,产量高,窨制花茶最普遍。

重瓣 | 花期长,但香气弱,适合观赏,不宜制作花茶。

茉莉花茶的花坯主要以单瓣和双瓣茉莉为主,市场上最普遍用双瓣茉莉花来窨制花茶。用单瓣茉莉花制作的花茶,可以称得上是花茶中的「尖货」,产量低,质量好,实在难得。

最优花时 | 春花香味释放不足,秋花花朵大小不一,制作茉莉花茶的最佳花期在夏季,盛夏开放的茉莉花为伏花,花的香气最好。一般能买到新鲜的花茶,大概也在入秋十分。

茉莉茶坯

茉莉花茶的茶坯一般选用绿茶和白茶,其中以绿茶为茶坯最多,绿茶的吸香能力很强,与茉莉花是最经典的搭配。也有用白茶为茶坯的花茶,白茶与茉莉花的搭配,满足不同口感的需求。

最优茶时 | 茶坯嫩度较高的是春茶,芽片饱满,茉莉花茶的茶坯常选用春茶。

四月春茶,七月夏花,茶人从春季寻找茶坯,待盛夏茉莉花香气最好的时候采摘,入夜制茶。每一口好的茉莉花茶,都凝结着制茶匠人的心血。

>制作篇

花茶,可以说是茶叶制作领域里最繁复的品类之一。工艺太复杂,只喝茶的我们,只需要懂一个字:窨[xūn]。这个字厉害了,花茶的精髓就在于此。

茉莉花茶的窨制用6个字总结就是:花吐香,茶吸香。这就像花与茶的修炼,窨制次数越多,毁茶的风险就越大,当然,每次窨制成功,花茶的等级就上升一层。

茉莉花茶,5窨以上已经非常难得,为了花香的浓郁和鲜活,每次窨制都需要更换新的花,一款好的花茶散发的花香,其实是无数花的花魂凝结而成。

窨花茶的最高境界就是只闻花香不见花。好的花茶里是看不到花,或是有少数的干花作为点缀。

窨制次数的多少,对茉莉花茶很重要,但也不是次数越多越好,要根据茶坯的融合度,就是我们说的恰到好处。这需要制茶师傅深厚的技艺经验,包括天气、温度、人为的因素。所以,能喝上一杯满口飘香沁人心脾的花茶,着实不易。

>品类篇

特种茉莉花茶所用的茶坯和茉莉花是优选的,好喝之外更好看。

级型茉莉花茶以特级质量最优,茶坯嫩芽带毫,次之一芽一叶、一芽二叶,越往下,芽越少,叶越多,还带梗。

六级质量级别最低,什么级别的茶坯配什么级别的花,窨制次数也与花茶的优劣成正比。当然,高碎不在七个等级里,属于碎茶。

>选茶篇

看茶坯| 茶坯质量的优劣决定了选花和工艺的,茶坯好,茉莉花茶的花坯和工艺一定都是优秀的。顶级花茶的茶坯都是精选春茶,茶芽带毫,越往下档次越低。

品茶味 | 一般用优质茶坯经多次窨制,香气鲜灵芬芳,且花香持久,茶叶耐泡。

第一泡热嗅鉴别香气的纯度。如有陈霉、烟焦、油墨、水闷、酸馊等异劣气味则为香气不纯。

第二泡辨别香气持久性和耐泡度,若第二泡花香浓度仍表现突出,说明一定是投花量大、多次窨制做出来的优质茶叶。

观汤色 | 优质茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳,若深暗泛红,往往是品质有弊病的表现,如茶叶陈化、窨花时闷堆太久、烘干不及时等都会影响汤色。

寻一杯好的茉莉花茶,可遇不可求,其中包含着各种不确定因素,犹如陶艺匠人对材质和艺术的追求,好花茶,不仅仅是花和茶的组合,更是一种升华和蜕变。

本文来自分搭食研所合作品牌【水先知的茶】原创,点击“了解更多”,好茶在等你。

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