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从一窨喝到八窨:你或许从未见过的茉莉花茶品鉴报告

时间:2023-03-29 23:15:46 | 浏览:371

茉莉花茶,茶叶制作领域中最为繁复的品类之一。窨制次数越多,工序越复杂,毁茶的风险就越大,当然也代表了成功窨制后,此茉莉花的等级越高,一般茉莉花能窨到5窨以上的茉莉花茶都已经非常难得。尽管如此,添加异香的“香片茶”在崇尚纯饮的品饮大潮流中,似

茉莉花茶,茶叶制作领域中最为繁复的品类之一。窨制次数越多,工序越复杂,毁茶的风险就越大,当然也代表了成功窨制后,此茉莉花的等级越高,一般茉莉花能窨到5窨以上的茉莉花茶都已经非常难得。

尽管如此,添加异香的“香片茶”在崇尚纯饮的品饮大潮流中,似乎依然是“低茶一等”,除了北中国的大众品饮记忆较为深刻,并不太被更多资深茶人所看重。

黄哥,一个无论在审美还是茶叶制作上,都有“强迫症”的极致完美主义者。(有关黄哥,请点击查看文章《独家!他用三年时间造了一个上头条的老北京四合院》)他做的白牡丹刚在不久前登顶“2015年茶语网年度千款茶评榜”综合榜榜首。

黄哥认为“众茶平等”,而当他开始替茉莉花茶,这个很多喝茶人都不屑提及的“香片茶”,打抱不平的时候,这意味着一款离“极致”不远的茉莉花茶也即将诞生。

但他并不满足于只是把这最终的八窨茉莉银针,直接呈现,他选择了另外一种别出心裁的方式——在茶会上,把每个窨制阶段抽出来的茶样,分别冲泡品饮,从一窨、到三窨、到五窨、到七窨,最后到八窨。

层层推进的茶香、花香交融,让你最终喝懂茉莉香片的珍贵!

很荣幸!在这场茶会上,茶语网(www.chayu.com)也在场。

跋:六年时间,重新炼就一款极致之味

黄哥,福建人,久居北京。和所有的老北京人一样,对茉莉花茶情有独钟。曾经,他花了三年的时间去琢磨茉莉花茶窨制的细节,怎么把香气做好。当一切都很完美的时候,黄哥疑惑了,好像思路还不对。

茉莉花茶的制作是分两个重要环节:一是做绿茶的茶坯,二是窨花。黄哥发现,那三年,他和这行里的做茉莉花的人一样,都是去找别人定制成品的茶坯,并没有自己动手做。然而现有的原料却不足以支撑更丰富的更有层次口感的表达。

黄哥说:“我觉得,对茶坯的忽略,这是目前做茉莉花茶的最大弱点。茉莉花茶,最终还是要落到茶上面,所以后来我就开始自己做茶坯。”

于是从选茶青开始到做成茶坯,到最后的窨制,黄哥都是亲自去完成。又花了三年,他重新炼就一款极致之味。

这一晃也快六年了,“从最初的一味做香到现在的追求平衡”,每年的思路变化和自我纠结尽在一泡泡的茶里。

原料:3月福鼎的壮茶鲜叶,6月闽东的茉莉花蕾

为了拿到最好的原料,2015年3月黄哥就去福鼎守着了。在他看来,福鼎靠向太姥山方向的高海拔茶园,晴天,最肥壮茶鲜叶,传统烘青工艺,是做出他理想中的茶坯不可或缺的四个要素。

24日各种状态刚刚好,新一批的茶坯开始制作。茶坯制成后放进仓库里,静待入伏后的茉莉花的相遇。

六月底在闽东地区顶级茉莉花圃黄哥找到了最为契合的新鲜花蕾。

窨制:七月到九月,八窨方完成

七月中上旬开始窨制,为了花香与茶香更好地融合,每一窨需要间隔一个星期后才开始新的一次窨制。历时两个月,到九月下旬这款八窨的茉莉花茶才制作完毕。

很多人知道茉莉花茶讲究窨制次数,却不知道一款顶级茉莉花茶的味觉是如何一步步地蜕变而成的。这次,黄哥亲自上阵,每窨4g茶样,110ml白瓷盖碗,沸水依次冲泡,让你一窨一窨地喝个明白。

享:从一窨到八窨,茶语评茶

一窨:茶香为主,花香浮于表面

汤色极浅,毫光闪烁,明亮度高。滋味鲜甜,舌尖生津,略有甜花香,但到口腔后半部略空。口腔留有淡淡的纯净花香,却不够鲜灵。盖碗碗底有淡甜花香,但香气较为混合。叶底里绿茶的绿豆沙味比较明显。

茶语评语

窨花少时,花香短促,与茶香的融合度不够。

三窨:花与茶处于平衡的状态,但花香不够通透

汤浅金色,明亮度高。滋味甜润,甜度更高。唇齿间有清凉气,回甜好,口腔留有的花香浓,单纯,但鲜灵度还不够。滋味能留在口腔后段,但生津不强,涩感略显。盖碗碗底甜香浓郁。叶底豆香与甜花香混合。

茶语评语

较一窨时,花香更为浓郁。花茶与茶香交融,处于平衡之态。

五窨:花香占主导,香入茶汤

汤色极浅,油润透亮。滋味鲜爽甜润,甜花香饱满,较鲜灵。汤水稠,顺滑度高。呼吸间喉底清凉,留香悠长,生津持久,有回甘。盖碗碗底香气成团,幽而鲜。叶底花香显。

茶语评语

五窨时,花香反客为主,饱满成团。花香,香而不浮,茶汤,爽而不浊。

七窨:香水一体,渐入化境,由内而外,层次散开

汤色浅金色,油润高亮。滋味鲜灵甜爽,润畅而又通透。茶汤入口瞬间便滑入喉底,成团的香气从内部慢慢打开,花香鲜灵,饱满幽长。回甘生津极快,且持久。口腔至喉咙一路清凉,回香不断。盖碗碗底香气甜软细腻,叶底花香极幽。

茶语评语

花香饱满鲜灵之余,层次感越来越明显。茶汤渐入化境,顺着茶汤,花香在口腔层层扩散。

八窨:开在茶汤上的花儿

汤色香槟金,璀璨,油亮和毫光相合。汤水入口,便直落喉底,茶汤极香极透,以至难以捕捉。

瞬间,香气从喉底向口腔扩展,饱满幽深;唇齿甘甜清凉,舌底鸣泉不断;呼吸间,香气又层层地扩开漫延至眼耳口鼻,馥郁的甜香,花香中又合着微微的清凉的果香。身心愉悦舒展温暖,眼前如见一支茉莉花在徐徐绽放。

茶语评语

少了分外扬的娇媚,多了些内敛的精致。借助绿茶的鲜醇,让花香更加饱满立体,如饮一杯花露,馥郁而灵动。

结语

茶会结束后,黄哥并不多言,所有的讲解都在一泡泡茶汤中呈现。

寻一杯好的茉莉花茶,犹如老饕对顶级食材的挑剔和追逐,亦如画家对艺术的思考和表达。做一杯好的茉莉花茶,不只是窨制的次数不同,也不仅仅是量变后的质变,而是从0到1的蜕变。

《管子·形势解》记载:“春者,阳气始上,故万物生。”茉莉花茶,香高,其内丰富的芳香物质可通窍开郁,提神解春困,同时促进人体阳气的生发,亦有养生的功效。春天,坐在黄哥的小院,来一泡八窨茉莉花茶,幸福至极!

茶语小知识

1.茉莉花茶

将新鲜的茉莉花花蕾和烘青绿茶拌合,茉莉吐香,茶叶吸香,一吐一吸之间,茶便有了花香的加持。

为了花香更加浓郁更加鲜灵,需要一次一次地更换新的茉莉花蕾窨制。因此茉莉花茶有三窨,五窨,七窨的说法。

2.鲜灵

茉莉花茶感官描述中常见的专业术语。指花香鲜活灵动,如在刚绽放时闻到的一样。

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