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舌尖上的非遗——横县茉莉花茶

2023-06-16 05:12:43 1036

摘要:“好一朵美丽的茉莉花,好一朵美丽的茉莉花,芬芳美丽满枝桠,又香又白人人夸......”我敢说,看到这些文字,你脑海里已经能自动跑出旋律了。别紧张,会唱这首歌并没有出卖年龄,《好一朵美丽的茉莉花》从上世纪50年代就在全世界传唱,一直流行到现在...

“好一朵美丽的茉莉花,好一朵美丽的茉莉花,芬芳美丽满枝桠,又香又白人人夸......”我敢说,看到这些文字,你脑海里已经能自动跑出旋律了。别紧张,会唱这首歌并没有出卖年龄,《好一朵美丽的茉莉花》从上世纪50年代就在全世界传唱,一直流行到现在,各年龄层人士的童年回忆基本都有它。但是,茉莉花仅仅只因为又香又好看,就能得到这么多人夸吗?

今日

广西非遗美食

我们来说说

“在中国的花茶里,可闻春天气味”的

横县茉莉花茶

01

横县茉莉花茶什么来头?

横县茉莉花茶,产自中国茉莉之乡——广西横县,这里的茉莉花有着花期长、花朵大、花香浓、产量大的特点。产量大到什么程度?给你个具体数据:

横县每年茉莉花的产量占全国总产量的80%以上,占世界总产量的60%以上!你说,你说,横县是不是名副其实的茉莉花之都?!!

02

横县茉莉花茶何时出道?

横县“茉莉花甚广,有以之遍篱者,四时常花。”

——明代横州州判王济《君子堂日询手镜》

“茉莉,瓣香,皆重台。......又有番茉莉,花瓣如栀子,近心黄色,香气烈而不幽”

——明弘治年间的《横州志·户产志》

横县种植茉莉花历史悠久,最早的记载见于明代。而茉莉花被认为是玉骨冰肌、忠贞友好的象征,如果古代有人喊“不爱不是文人墨客”,这一点也不奇怪。

“其头饰上,珠宝之中,仍簪鲜花。白茉莉,其最爱者。皇后与宫眷,不得簪鲜花,但出于太后殊恩而赏之则可。余等可簪珠与玉之类。太后谓鲜花仅彼可用。”

——《清宫禁二年记》

从《清宫禁二年记》中记载来看,茉莉花也深得慈禧太后恩宠,她还经常将茉莉花作为礼品送给外国使节,所以茉莉花一度被认为是“国花”。

03

横县茉莉花茶跟花草茶有区别吗?

日常生活中,大家都会经常喝茉莉花茶、菊花茶以及玫瑰花茶,虽然它们都是鲜花家族,但却有本质上的不同。

花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料,经过采收、干燥、加工后制作而成。

茉莉花茶属于花茶系列,也叫再加工茶,是在传统茶类(绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶)原料的基础上再加工而成的产品。

(花草茶,图片来自网络)

(茉莉花茶,图片来自网络)

简单说就是:花茶里有茶没有花,花草茶里有花没有茶。

04

横县茉莉花茶没有花哪来的花香味?

这个问题,要从茉莉花茶的制作技艺中去寻找答案啦。传统的横县茉莉花茶是以绿茶为茶底,一般要经过:茶胚、窨花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、装箱等十多道工序。

采摘:

夏季下午两三点时便是采摘茉莉花的最佳时间,正是太阳最毒的时候,高温可以让花蕾中的精油浓度达到顶峰。

茶花拌合:

晚上六点至九点之间待花瓣慢慢打开就开始进行茶花拌合,这是茉莉花茶制作中最重要的工序,选择一个既通风又卫生的环境,将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖,让茶和花充分拌和均匀,茶叶才能更好的吸收花香。

窨制:([ xūn ]同“熏”,用于窨茶叶。把茉莉花等放在茶叶中,使茶叶染上花的香味。)

首次窨制的静置时间大约是12-14个小时,在这个过程中每隔一段时间就要通花散热(翻拌)一次,这样既促进鲜花继续吐香,又可以让茶叶最大程度的吸收茉莉花的芳香与精华。

窨制时间结束后立刻进行起花,也就是把茶与花分离,此时茉莉花完成了它的光荣使命,剩下的茶叶进入烘焙工序,降低茶叶中的水分,根据茶叶的品质再等待下一次窨制。

最后一次窨制为了保证茶叶中茉莉花香的鲜灵纯净,不再复火烘焙,这就是所谓的“提花”,因此有着“三窨一提、五窨一提、七窨一提”的说法。由此可见横县茉莉花茶的制作技艺是非常的繁琐复杂的。

2012年,横县茉莉花茶因其独特的制作技艺入选为第四批自治区级非物质文化遗产名录。看到这里,你知道为什么茉莉花茶里没有花的影子却有花的芳香了吧。

05

茉莉花茶怎么泡更好喝?

中国茶文化里,除了制茶之外,如何泡得一壶好茶也是资深茶友们费尽心思去研究的方向。

“茶滋于水,水藉于器,汤成于火,四者相洹,缺一则废。”

——明代 许次纾《茶疏》

《茶疏》中这句话告诉了我们答案:要想泡一壶好茶,就要做到

水好、火足、器美

古往今来,茶友们对于茶器的选择,除了能够保证茶汤的醇香本色,更讲究其古雅精美的鉴赏价值。

在新石器时代,我国的先民就开始使用 陶制水器,这可以说是茶具的源头。不过在汉代之前,古人们对于茶食一向不分,茶、酒、食器往往是一器多用,没有形成专门化的茶具。东汉时期,江南开始可以烧造出成熟的瓷器饮具,东汉的陶茶碗吸收了瓷器制造的工艺技术,既美观又实用,是东汉时的代表性饮具,但还是作为食器和饮器混用。

(战国弦纹釉陶杯,广西壮族自治区博物馆藏)

唐朝时,社会的安定与经济的繁荣使饮食文化也呈现一番欣欣向荣的景象,随着我国历史上第一部茶专著《茶经》的诞生,标志着茶文化的形成,并进入成熟发展时期。早在《茶经》中, 陆羽便精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器。此后,茶具的器型也越来越多,碗、盏、杯、壶等,这些古代遗留下来的茶具,向我们诉说着古人的饮茶生活,用现在人的观点来看,饮一杯茶用这么多复杂的器具似乎难以理解,但对于古人而言,则是完成一定礼仪,使饮茶至好至精的必然过程。用器的过程,也是享受制汤、造华的过程。

(宋代建窑兔毫盏,广西壮族自治区博物馆藏)

陶制以及瓷质的茶器一直沿用至今,广西钦州的坭兴陶茶器,就深受人们喜爱。坭兴陶距今已有1300多年的历史,它以钦江东西两岸特有的紫红陶土为原料,东泥软为肉,西泥硬为骨,按一定的比例混合,得以烧制成骨肉相连的陶艺上品。使用坭兴陶壶泡茶,不仅能够很好地保存茶的香气,而且保温时间长,还不易变味,泡上一杯茉莉花茶,真是美滋滋~

(坭兴陶羊角骆越套杯,广西壮族自治区博物馆文创产品)

“瓯骆学堂”云课堂之“舌尖上的非遗”系列到今天就暂告一段落了,九期的“非遗美食之旅”是不是还没过瘾?没关系,广西的非遗美食一时半会可吃不完,让我们清清肠胃、养精蓄锐,期待下一次的会面吧!说再见之前,照例给大家送上我们的手绘图,再见咯!

来源:广西壮族自治区博物馆、“南宁旅游”微信公众号

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