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横县茉莉花:一缕花香传千年

2023-06-16 06:56:16 47

摘要:据汉朝《史书》记载,茉莉花由佛教传到福州。在唐朝,士大夫尤爱茉莉花,认为它代表着淡泊名利的风骨。宋朝时,随着香料入茶的热潮兴盛,民间开始大量种植茉莉花。到了清代,茉莉花茶被列为贡品,有诗这么称赞它:窨得茉莉无上味,列作人间第一香。茉莉花茶由...

据汉朝《史书》记载,茉莉花由佛教传到福州。在唐朝,士大夫尤爱茉莉花,认为它代表着淡泊名利的风骨。宋朝时,随着香料入茶的热潮兴盛,民间开始大量种植茉莉花。到了清代,茉莉花茶被列为贡品,有诗这么称赞它:窨得茉莉无上味,列作人间第一香。茉莉花茶由此兴盛。

“茉莉芳香倾满城,背篓采摘花海间。”每年的4月到10月,在南宁横州市,30多万亩的茉莉花树竞相绽放,香飘满城。这里出产的茉莉花花蕾大、饱满洁白、香气浓郁。整个横州市的茉莉花和茉莉花茶产量占了全中国的80%,全世界世界的60%。因此,横州市有着“中国茉莉之乡”、“世界茉莉花和茉莉花茶生产中心”的美誉。横州市种植茉莉花历史悠久,始于明代,距今已有六七百年的历史。而横州人制作茉莉花茶的技艺,在朝代更迭的历史洪流中,物竞天择。传承到20世纪60年代,窨制花茶,是横州人对待茉莉花的最高礼遇。将含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制成的茉莉花茶,茶引花香,花增茶性。

今年58岁的谢大高,是广西非物质文化遗产项目“横县茉莉花茶制作技艺”代表性传承人。老谢家的手艺,从谢大高的爷爷传承到现在,已经是四代了。每天下午,衡州花市,谢大高都会如约而至。茉莉花必须在上市当天的几小时内完成销售、运输,快速进入花茶生产环节。晚上9点,当天收购的新鲜茉莉花,准时赶赴一场与绿茶的集体约会。随着温度的升高,成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气的共同作用下,不断分解出芬香物质,茶胚在与茉莉花的充分搅拌中,吸收了大量的香气和水份。这个过程被称作“窨制”。花香和茶香的融合,造就了茉莉花茶芳香的天性。正所谓“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”。当12个小时的窨制结束后,茉莉花退去了主角的光环,花与茶完美分离。

如果说喝茶能让人放空身心,思绪幽远,那么制做茉莉花茶却恰恰相反,全神投入,对时间精掐细算,才能找到终极口感的精髓所在。除了制茶工艺,种出好的茉莉花也是生产优质茉莉花茶的关键所在。为此,谢大高专门派人远赴国外,寻找优质茉莉花品种引进栽培。茉莉花的品种得到了改良与提升,茉莉花茶的制作技艺,也随着时代的发展不断发生着变化。传统的茉莉花茶制作,将茶坯与茉莉花拌合以后,让茶慢慢吸收花香,这种方法花的用量大、香味利用率低,并且制茶师傅的水平和天气情况都对茉莉花茶品质影响很大。

一片花香,千年传承。从汉代茉莉花传入中国,到如今茉莉花品种改良及产业链的延伸。我们广西非物质文化遗产项目“横县茉莉花茶制作技艺”,不仅得到了很好的保护与传承,更通过创新与发展,在现代生活中找到了自己的立足之地。

一片花香,千年传承。从汉代茉莉花传入中国,到如今茉莉花品种改良及产业链的延伸。我们广西非物质文化遗产项目“横县茉莉花茶制作技艺”,不仅得到了很好的保护与传承,更通过创新与发展,在现代生活中找到了自己的立足之地。

✍️来源:南宁市文化广电和旅游局非遗科

编辑:莫依依

审核:陈启萍

中找到了自己的立足之地。

✍️来源:南宁市文化广电和旅游局非遗科

编辑:莫依依

审核:陈启萍

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