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《大陆寻奇》之“台眼望八桂”系列 ——探访“世界茉莉花都”:广西横县

2023-06-16 07:16:20 386

摘要:广西南宁横县素有“茉莉之乡”的美誉,是“世界茉莉花都”。“茉莉之乡”的名号从何而来?当地还有哪些新奇的事物?今天,我们跟随台湾小姐姐外景主持人的脚步走访横县,体验当地的特色风情! ...

广西南宁横县素有“茉莉之乡”的美誉,是“世界茉莉花都”。“茉莉之乡”的名号从何而来?当地还有哪些新奇的事物?今天,我们跟随台湾小姐姐外景主持人的脚步走访横县,体验当地的特色风情!

茉莉花最早起源于古罗马帝国,东汉年间沿着丝绸之路传入中国,几经转合,“情定”横县。目前横县年产茉莉鲜花9万吨,茉莉花茶7万吨,均占世界总产量60%以上,拥有“世界茉莉花和茉莉花茶生产中心”美誉。

横县人口120多万,每4人就有1人从事茉莉花种植。过去,横县人种植茉莉花后大多直接销售;如今,横县茉莉花衍生的文化产品随处可见。横县除制售传统花茶外另辟蹊径,以多瓣茉莉提炼纯正浓郁的香料,制成香水、精油、面膜等,很受消费者欢迎。

在横县,一朵茉莉花,带动了茶、食品、日用品、化妆品等九类产业,茉莉花文创产品也相继面世。横县将打造成为世界茉莉花产业的中心。

茉莉花与当地菜肴的“火花”——鱼生

横县茉莉花开出大商机。如今,茉莉花已遍布横县境内,更与当地美食碰撞出另类的火花。

鱼生是桂菜的名品,有别于生鱼片料理,制作横县鱼生使用的是郁江野生鱼,茉莉花与鱼生的“碰撞”给食客带去的是口齿留香的鲜美。

横县鱼生又俗称两片,是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。

在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。横县鱼生制作精巧,令人叫绝。盈尺之鱼,出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨,游刃有余,一气呵成。鱼生配料,五光十色,美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝,丝丝入扣,一丝不苟。

在横县品尝鱼生,会让你不知如何下筷。因为不同部位的几碟鱼生片和一盘五颜六色的配料摆放在一起,简直就是一件艺术品,不要说吃到嘴里,看着就是一种享受了,配料要切得细如发丝,一丝丝大小均匀。

切好的配料放在专门供鱼生用的圆形或菱形的盘子里。盘子外围分一格格的三角形格子,盘心为圆形,配料放置盘中,五颜六色,使人不忍下筷。、美观的造型摆设也是横县鱼生的一大特色。

生鱼片多选白色的瓷盘做盛器,通常用圆形、菱形、船形或扇形等精美造型,以衬托出鱼生的晶莹剔透、纹路清晰、层次分明的质感。

此外,要想鱼生吃得美还要有好的酱料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等来调配。花生油润滑,生抽调味,胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。这些配料既可作装饰和点缀,又可起到去腥增鲜,增进食欲的效果。

横县当地餐厅还将茉莉花融入到菜肴里,展现出悠悠清香,无疑是横县最独特的美味!

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