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【“壮族三月三”的非遗记忆】横县南山白毛茶与茉莉花茶

2023-06-16 07:57:08 606

摘要:对中国人来说,开门七件事——“柴米油盐酱醋茶”,茶,作为寻常之物早已进入千家万户。而出产自南宁横县的南山白毛茶和茉莉花茶,便是精品中的精品。它们独到的制作技艺,便成为了横县的非物质文化遗产。距离南宁100公里的横县,地貌以丘陵、平原为主 ,...

对中国人来说,开门七件事——“柴米油盐酱醋茶”,茶,作为寻常之物早已进入千家万户。而出产自南宁横县的南山白毛茶和茉莉花茶,便是精品中的精品。它们独到的制作技艺,便成为了横县的非物质文化遗产。

距离南宁100公里的横县,地貌以丘陵、平原为主 ,属南亚热带季风气候,气候温暖,雨量充沛,年平均气温21.2℃,自古以来所产茶叶芳香馥郁,满口生津,成为茶叶中风韵独特的佼佼者。这其中又以茉莉花茶以及南山的白毛茶最享盛名,每每提及,当地人引以为傲。

据《中国茶经》记载:明朝建文帝下江南避难时,携白毛茶七株种于横县南山应天寺,因此繁育出著名的南山白毛茶,所以这种茶又名为“圣种”。白毛茶,芽壮毫密,叶薄柔嫩,若在春分至清明期间采摘,茶农的头发和眉毛会沾染上浓密的白毛,白毛茶由此得名。

白毛茶焙制方法精细,上品茶只采一叶初展的芽头,其他则只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2-3片。通常,制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶,加工程序包括鲜叶、摊青(即摊晾3小时以上)、杀青、揉捻、定型、足干、提香,每一个过程都极其讲究。

杀青至提香五道程序中,炒制过程特重(保持不脱白毛),加工过程系用铁锅炒杀青,扇风摊晾,双手轻揉,炒揉结合,反复三次。最后在烧炭烘笼上以文火烘干,成品茶色泽翠绿,制作500克的茶叶需要控制在36个小时内。由于这样的工艺无需发酵,尽可能地保留了茶叶内的天然物质,口感清新,所以在养生保健方面有着独道的功效。

除了白毛茶,横县也非常适合茉莉花生长。如今的横县,茉莉花的种植达10万亩以上,世界上10朵茉莉花,有6朵来自横县,是全国最大的茉莉花生产和花茶加工基地,享有“中国茉莉之乡”的美誉。

横县茉莉花茶历史悠久,其传统制作工艺独特而复杂,一般要经过:茶胚、窨花拼和、 堆窨、 通花、 收堆、 起花、 烘焙、 冷却、 转窨、提花、 匀堆、装箱等工序,其制作技术要求也很高,每一个工序对温度、湿度以及时间的把握都非常考究。

经过复杂工艺制作出来的横县优质茉莉花茶,不仅保持了绿茶浓郁爽口的天然特性,又包含着茉莉花的鲜灵香味,而且还兼备茉莉花特有的保健功能。

如今南山白毛茶和茉莉花茶的制作工艺,都入选了非遗名录,得到了更好地发扬和传承,相信这两种传统的技艺,一定会让我们南宁人的生活更加滋味悠长。

信息来源:嗨玩南宁

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