細胞破碎儀是利用外力破壞細胞膜和細胞壁，使細胞內容物成分釋放出來的儀器。細胞破碎儀優點是保持細胞活性，省時，樣品損失少，可以處理大量樣品。 破碎細胞的目的是使細胞壁和細胞膜受到不同程度的破壞(增大滲透性)或破碎、釋放其中的目標產物，主要采用的方法有機械法和非機械法兩大類。
機械破碎處理量大，破碎速度較快，時間短，效率較高，是工業規模細胞破碎的重要手段，細胞受到擠壓，剪切和撞擊作用，易被破碎在許多情況下，細胞內含物全部釋放出來，由于機械攪拌產生熱量，破碎要采用冷卻措施，機械破碎主要的方法有珠磨法、高壓勻漿法、撞擊破碎法和超聲波等方法。
在生物產物的分離提取中，如果目標物質為胞外產物(如霉菌產生的糖化酶等)，其提取過程較簡單，只需直接進行固液分離，獲得澄清的濾液，再進行分離純化操作;如果目標物質為胞內產物或多細胞生物組織中的各種生物分子(如堿性磷酸酶等胞內酶、部分外源基因表達產業或植物細胞產物等)，都需要事先將細胞或組織破碎，使目標物質充分釋放到溶液中而且不失去生物活性。
不同的生物體或同一生物體的不同部位的組織，其細胞破碎的難易程序不一，細胞破碎儀使用的方法也不相同，如動物臟器的細胞膜較脆弱，容易破碎，植物和微生物由于具有較堅固的纖維素，半纖維素組成的細胞壁，要采取專門的細胞破碎方法。
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